L’aderente al programma I GO ITALIA, riconoscendosi con orgoglio parte integrante della Cucina Italiana Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, e riconoscendone il valore come espressione viva di cultura, tradizione e pratiche sociali condivise, sottoscrive il seguente Codice Etico.
L’adesione costituisce un impegno morale, culturale e professionale verso i clienti, la comunità gastronomica e la diffusione autentica della tradizione gastronomica italiana nel mondo.
La sottoscrizione è altresì un impegno a proteggere, valorizzare e difendere il valore culturale, sociale e sostenibile di tale patrimonio.
CHI PUO’ ADERIRE
Possono partecipare al programma Ristoranti ed operatori della filiera alimentare, con sede in Italia o all’estero con proprietà o chef italiano, che riconducano la propria attività alla cultura gastronomica e culturale italiana.
IMPEGNI DELL’ADERENTE
Codice Etico per la Valorizzazione della Cucina Italiana
1. Valorizzazione della cultura gastronomica italiana
L’aderente si impegna a promuovere la cucina italiana con rispetto, consapevolezza e responsabilità, riconoscendone il valore non solo gastronomico ma anche culturale, sociale e comunitario. In coerenza con i principi alla base del riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO la cucina italiana è intesa come pratica viva, espressione di identità, relazione e memoria collettiva.
2. Selezione, qualità e sostenibilità degli ingredienti
L’aderente favorisce l’utilizzo di ingredienti italiani o coerenti con la tradizione gastronomica di riferimento, privilegiando:
• qualità delle materie prime
• stagionalità
• trasparenza della provenienza
• pratiche orientate alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi
3. Correttezza nella denominazione dei piatti
L’aderente si impegna a non utilizzare in modo improprio, fuorviante o ingannevole i nomi delle ricette tradizionali. Un piatto dichiarato “italiano” deve conservarne l’essenza, il carattere e l’ispirazione autentica, anche in presenza di interpretazioni contemporanee o varianti dichiarate.
4. Trasparenza su provenienza e preparazione
L’aderente si impegna a garantire informazioni chiare, veritiere e accessibili sulla provenienza delle materie prime e sulle tecniche di preparazione adottate.
Il cliente deve poter conoscere:
• l’origine degli ingredienti principali
• le metodologie di preparazione
• l’eventuale presenza di varianti storicamente riconosciute e il grado di fedeltà alla tradizione
5. Ospitalità e stile italiano
L’aderente promuove i valori dell’ospitalità italiana come parte integrante dell’esperienza gastronomica, fondati su:
• cura
• cortesia
• autenticità
• attenzione reale al cliente
L’accoglienza è considerata elemento culturale essenziale, non semplice servizio. L’aderente custodisce e valorizza il linguaggio, i gesti e le ritualità
legate al servizio e alla convivialità, riconoscendoli come parte integrante della tradizione gastronomica italiana.
6. Trasmissione dei saperi e cultura del cibo
L’aderente riconosce il valore della trasmissione dei saperi gastronomici e si impegna a favorirla attraverso il racconto, la formazione del personale e
il dialogo con il pubblico.
Ricette, gesti, linguaggi e conoscenze sono parte integrante della cultura culinaria italiana e contribuiscono alla sua continuità nel tempo.7. Il cibo come atto di cura e benessere
La proposta gastronomica tiene conto del benessere della persona, promuovendo un rapporto equilibrato e consapevole con il cibo, nel rispetto del corpo, delle esigenze alimentari e delle diverse sensibilità.
8. Identità chiara e coerente
Il locale dichiara in modo trasparente la propria identità gastronomica evitando ambiguità o sovrapposizioni fuorvianti. La chiarezza dell’identità è considerata un valore culturale.
9. Responsabilità culturale
L’aderente riconosce il proprio ruolo di presidio culturale, impegnandosi a rappresentare con correttezza, rispetto e consapevolezza la cucina italiana e il territorio di riferimento.
Ogni ristorante aderente contribuisce, attraverso il proprio operato quotidiano, alla tutela e alla diffusione di un patrimonio condiviso.
10. Uso corretto del marchio I GO ITALIAN
L’aderente di impegna ad usare Il marchio, la targa e i materiali di comunicazione del programma nel rispetto delle linee guida ufficiali e dello spirito del progetto stesso evitando usi impropri, fuorvianti o contrari ai valori del presente Codice Etico. L’adesione al presente Codice Etico comporta un impegno consapevole e continuativo nel tempo, volto a tutelare e valorizzare la cucina italiana come patrimonio culturale vivo e condiviso.
Aderendo a I GO ITALIA, l’impresa assume un impegno morale verso i propri clienti e colleghi, garantendo un’esperienza ispirata alla tradizione italiana con serietà, passione, trasparenza e chiarezza informativa.